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得 獎 菜 譜 及 評 語 - 公 開 組 冠 軍 夾心翡翠豆腐

得 獎 菜 譜 及 評 語 - 公 開 組 冠 軍

夾心翡翠豆腐

材料

(4 人份量)

醃料

 
布包豆腐 ........ 四塊(400 克)
鯪魚肉  ........ 四兩(160 克)
莧菜   ........ 四兩(160 克)
西蘭花  ........ 一個(1200 克)
冬菇   ........ 二隻(10 克)
蝦米   ........ 一湯匙(15 克)
油    ........ 四茶匙
鹽  .................. 四分一茶匙
糖  .................. 二分一茶匙
生抽 .................. 一茶匙
粟粉 .................. 二分一茶匙
菜汁 .................. 二至三湯匙

調味料

 
鹽  .................... 二分一茶匙
粟粉 .................... 二茶匙
麻油、胡椒粉 .... 少許
蛋  .................... 半隻
 

做法

     
  1. 冬菇及蝦米浸軟,切幼粒。
  2. 莧菜飛水剁爛,將水份擠出,盛起待用。
  3. 豆腐攪碎,加入魚肉及調味料,拌勻。
  4. 將豆腐料分成三份,將莧菜茸加入其中一份豆腐拌勻。
  5. 鐵盤掃油,把豆腐料分三層放入盤內。
  6. 蒸約七分鐘,冷卻後,把豆腐倒出,切件。
  7. 西蘭花飛水,並預備獻汁,趁熱淋在豆腐上。

營養成份

 
熱量:1037 千卡
脂肪:31 克
蛋白質:83 克
碳水化合物:39 克
 

營養師貼士

     
  1. 莧菜含豐富的鐵質,維他命A , C 和K ,有抗氧化作用。但切碎後,維他命與空氣 接觸便被破壞,功用亦大為減少。
  2. 豆腐和鯪魚肉都是低脂肪。他們亦含豐富鈣質,對骨骼有益。