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夾心翡翠豆腐
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材料
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(4 人份量） |
醃料
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布包豆腐 ........ 四塊（400 克）
鯪魚肉 ........ 四兩（160 克）
莧菜 ........ 四兩（160 克）
西蘭花 ........ 一個（1200 克）
冬菇 ........ 二隻（10 克）
蝦米 ........ 一湯匙（15 克）
油 ........ 四茶匙 |
鹽 .................. 四分一茶匙
糖 .................. 二分一茶匙
生抽 .................. 一茶匙
粟粉 .................. 二分一茶匙
菜汁 .................. 二至三湯匙 |
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調味料
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鹽 .................... 二分一茶匙
粟粉 .................... 二茶匙
麻油、胡椒粉 .... 少許
蛋 .................... 半隻 |
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做法
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- 冬菇及蝦米浸軟，切幼粒。
- 莧菜飛水剁爛，將水份擠出，盛起待用。
- 豆腐攪碎，加入魚肉及調味料，拌勻。
- 將豆腐料分成三份，將莧菜茸加入其中一份豆腐拌勻。
- 鐵盤掃油，把豆腐料分三層放入盤內。
- 蒸約七分鐘，冷卻後，把豆腐倒出，切件。
- 西蘭花飛水，並預備獻汁，趁熱淋在豆腐上。
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營養成份
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熱量：1037 千卡
脂肪：31 克 |
蛋白質：83 克
碳水化合物：39 克 |
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營養師貼士
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- 莧菜含豐富的鐵質，維他命A , C 和K ，有抗氧化作用。但切碎後，維他命與空氣 接觸便被破壞，功用亦大為減少。
- 豆腐和鯪魚肉都是低脂肪。他們亦含豐富鈣質，對骨骼有益。
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