夹心翡翠豆腐

材料

(4 人份量）

腌料

布包豆腐 ........ 四块（400 克）
鲮鱼肉　 ........ 四两（160 克）
苋菜　　 ........ 四两（160 克）
西兰花　 ........ 一个（1200 克）
冬菇　　 ........ 二只（10 克）
虾米　　 ........ 一汤匙（15 克）
油　　　 ........ 四茶匙

盐　 .................. 四分一茶匙
糖　 .................. 二分一茶匙
生抽 .................. 一茶匙
粟粉 .................. 二分一茶匙
菜汁 .................. 二至三汤匙

调味料

盐　 .................... 二分一茶匙
粟粉 .................... 二茶匙
麻油、胡椒粉 .... 少许
蛋　 .................... 半只

做法

1.     冬菇及虾米浸软，切幼粒。

2.     苋菜飞水剁烂，将水份挤出，盛起待用。

3.     豆腐搅碎，加入鱼肉及调味料，拌匀。

4.     将豆腐料分成三份，将苋菜茸加入其中一份豆腐拌匀。

5.     铁盘扫油，把豆腐料分三层放入盘内。

6.     蒸约七分钟，冷却后，把豆腐倒出，切件。

7.     西兰花飞水，并预备献汁，趁热淋在豆腐上。

营养成份

热量：1037 千卡
脂肪：31 克

蛋白质：83 克
碳水化合物：39 克

营养师贴士

1.     苋菜含丰富的铁质，维他命A , C 和K ，有抗氧化作用。但切碎后，维他命与空气 接触便被破坏，功用亦大为减少。

2.     豆腐和鲮鱼肉都是低脂肪。他们亦含丰富钙质，对骨骼有益。