材料

醃料

調味料

做法

1. 醃料醃雞片，炒熟備用。
2. 將冬菇、筍片、青豆、火腿絲炒勻。
3. 蛋白加鹽打至發泡，調入酒與雞片再打。
4. 以平底鍋將一湯匙油加熱，倒入已打發泡的蛋白，不要攪動，傾斜鍋子 使蛋白流遍鍋子，以免厚薄不均，待蛋白凝固，用鏟子將蛋白反轉，待 熟透，再加上炒過的配料，即可起鍋。（蛋白必須白嫩，不可大火或時間過長）。

營養成份

營養師貼士

1. 家禽類如雞肉、火雞肉的脂肪含量較低，烹煮家禽之前，應去皮去肥膏。
2. 雞肉之中以雞胸的脂肪最低，雞胸適宜切薄片，以大火快炒。
3. 蛋白所含脂肪和膽固醇極少，而且含有高質素的蛋白質。
4. 筍、青豆、冬菇不但可改善這道菜的質地和顏色，更可提供充分纖維質。
5. 此道菜適用於易潔鑊烹製，煎蛋白時不須放太多油。