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材料
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(4 人份量） |
醃料
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雞胸 ......... 六兩（225
克）切片
冬菇 ......... 四隻（泡軟切絲）
竹筍 ......... 一兩（30 克）（切片）
青豆 ......... 一兩（30 克）
瘦火腿......... 二茶匙（切絲）
蛋白 ......... 四只
油 ......... 一湯匙 |
生抽 .......二茶匙
生粉 .......半茶匙
糖 .......半茶匙 |
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調味料
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酒 .......一茶匙
鹽 .......三分二茶匙 |
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做法
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- 醃料醃雞片，炒熟備用。
- 將冬菇、筍片、青豆、火腿絲炒勻。
- 蛋白加鹽打至發泡，調入酒與雞片再打。
- 以平底鍋將一湯匙油加熱，倒入已打發泡的蛋白，不要攪動，傾斜鍋子 使蛋白流遍鍋子，以免厚薄不均，待蛋白凝固，用鏟子將蛋白反轉，待
熟透，再加上炒過的配料，即可起鍋。（蛋白必須白嫩，不可大火或時間過長）。
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營養成份
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熱量：484 千卡
脂肪：24 克 |
蛋白質：56 克
碳水化合物： 12 克 |
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營養師貼士
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- 家禽類如雞肉、火雞肉的脂肪含量較低，烹煮家禽之前，應去皮去肥膏。
- 雞肉之中以雞胸的脂肪最低，雞胸適宜切薄片，以大火快炒。
- 蛋白所含脂肪和膽固醇極少，而且含有高質素的蛋白質。
- 筍、青豆、冬菇不但可改善這道菜的質地和顏色，更可提供充分纖維質。
- 此道菜適用於易潔鑊烹製，煎蛋白時不須放太多油。
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