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營 養 師 提 供 的 菜 譜 - 素 釀 竹 笙

營 養 師 提 供 的 菜 譜 - 素 釀 竹 笙

材料

(4 人份量)

醃料

 
竹笙    ......... 一兩(40 克)
嫩豆腐   ......... 三件(750 克)
小棠菜   ......... 一斤
冬菇    ......... 四至六隻
榨菜粒   ......... 二湯匙
甘筍粒   ......... 二湯匙
中國芹菜粒 ......... 少許
薑茸    ......... 半茶匙
上湯    ......... 少許
鹽  ...... 大半茶匙
糖  ...... 二茶匙
生粉 ...... 四湯匙
麻油 ...... 少許

調味料

 
上湯  .......二杯
生抽  .......二茶匙
糖   .......半茶匙
麻油  .......少許
胡椒粉 .......少許
 

做法

     
  1. 冬菇用薑汁、酒、油、拌勻,蒸熟,切幼粒。
  2. 竹笙浸發,切成三吋左右,飛水,再用上湯煨,撈出瀝乾。
  3. 用醃料拌勻豆腐、冬菇粒、榨菜粒、甘筍粒製成餡料待用。
  4. 將餡料釀入竹笙內,排上碟,以大火蒸約五至六分鐘。
  5. 小棠菜用油鹽水灼熟,隔乾水,排放在碟邊週圍住竹笙。
  6. 爆薑茸,澆酒,加調味料煮勻,用生粉水埋獻,煮好淋於竹笙面便完成。

營養成份

 
熱量:606 千卡
脂肪:28 克
蛋白質:70 克
碳水化合物:28 克
 

營養師貼士

     
  1. 這款菜式的成份有很多蔬菜,含豐富的纖維質,對健康有益。
  2. 烹調的方法用了很少油,合乎低脂肪的條件。
  3. 膽固醇主要是從動物脂肪中得來,這味菜式沒有肉類, 故此並沒有膽固醇。