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材料
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(4 人份量） |
醃料
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竹笙 ......... 一兩（40 克）
嫩豆腐 ......... 三件（750 克）
小棠菜 ......... 一斤
冬菇 ......... 四至六隻
榨菜粒 ......... 二湯匙
甘筍粒 ......... 二湯匙
中國芹菜粒 ......... 少許
薑茸 ......... 半茶匙
上湯 ......... 少許 |
鹽 ...... 大半茶匙
糖 ...... 二茶匙
生粉 ...... 四湯匙
麻油 ...... 少許 |
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調味料
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上湯 .......二杯
生抽 .......二茶匙
糖 .......半茶匙
麻油 .......少許
胡椒粉 .......少許 |
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做法
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- 冬菇用薑汁、酒、油、拌勻，蒸熟，切幼粒。
- 竹笙浸發，切成三吋左右，飛水，再用上湯煨，撈出瀝乾。
- 用醃料拌勻豆腐、冬菇粒、榨菜粒、甘筍粒製成餡料待用。
- 將餡料釀入竹笙內，排上碟，以大火蒸約五至六分鐘。
- 小棠菜用油鹽水灼熟，隔乾水，排放在碟邊週圍住竹笙。
- 爆薑茸，澆酒，加調味料煮勻，用生粉水埋獻，煮好淋於竹笙面便完成。
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營養成份
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熱量：606 千卡
脂肪：28 克 |
蛋白質：70 克
碳水化合物：28 克 |
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營養師貼士
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- 這款菜式的成份有很多蔬菜，含豐富的纖維質，對健康有益。
- 烹調的方法用了很少油，合乎低脂肪的條件。
- 膽固醇主要是從動物脂肪中得來，這味菜式沒有肉類， 故此並沒有膽固醇。
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