香港防癆心臟及胸病協會

健康心臟飲食

紅珍珠雞肉丸

材料	(4 人份量）	調味料
免治雞肉 .................. 四兩（150 克）小棠菜　 .................. 半斤（320 克）蛋白　　 .................. 一隻（30 毫升）紅米　　 .................. 二湯匙時菜（西蘭花）....... 一個（300 克）		鹽　 ................ 三分一茶匙糖　 ................ 三分一茶匙水、生粉 ................ 各一湯匙麻油 ................ 半茶匙


做法
紅米洗淨，略浸，瀝乾水份，平放碟上，待用。小棠菜洗淨，拖水至軟身，切碎備用。免治雞肉加入菜粒、蛋白和調味料拌勻，分成數小份，捏成小肉丸。把肉丸放在紅米上滾動，沾滿紅米即成紅珍珠雞肉丸，排在碟上蒸約二十分鐘即成。灼熟西蘭花作拌碟。
營養成份
熱量：520 千卡脂肪：7 克	蛋白質：53 克碳水化合物：62 克

營養師貼士
雞胸肉所含脂肪較雞腿低。紅米提供纖維素和維生素 B 。蛋白不但提供蛋白質，而且不含脂肪，更能令雞肉嫩滑。