脂 肪 可 供 給 人 體 熱 量 ， 幫 助 脂 溶 性 維 他 命 ( A，D，E 和 K ) 的 吸 收 ， 保 護 器 官 及 製 造 激 素 。而 另 一 方 面 如 血 液 中 的 三 酸 甘 油 脂 過 高 ， 則 會 增 加 心 血 管 疾 病 的 機 會 。

檢 驗 膽 固 醇 及 血 脂 的 方 法 檢 驗 項 目 建 議 數 值 ? ( 國 際 單 位 mmol / l ) 總 膽 固 醇 量 高 密 度 脂 蛋 白 低 密 度 脂 蛋 白 三 酸 甘 油 脂 低 於 5.2 男 0.7 - 1.9 女 0.9 - 2.4 低 於 3.5 低 於 2.0 餐 單 中 式：   西 式：   早 魚 片 生 菜 絲 粥 早 脫 脂 奶 麥 包 瘦 火 腿 片 橙 汁 午 西 洋 菜 湯 上 湯 雞 蕃 茄 肉 茸 豆 腐 椰 菜 花 炒 甘 筍 白 飯 橙 午 蕃 茄 湯 檸 檬 焗 雞 雜 菜 沙 律（沙 律 醬 少 量） 麵 包 蜜 瓜 晚 青 紅 蘿 蔔 瘦 肉 湯 薑 蔥 蒸 魚 炆 釀 青 椒 菜 心 白 飯 提 子 晚 雞 肉 蔬 菜 湯 西 班 牙 汁 燴 魚 磨 菇 青 豆 焗 薯 仔 蘋 果